Flammkuchen ist die deutsche Variante der Pizza. Denkbar einfach zu machen und wundervoll wandelbar. Bei uns kommt Flammkuchen öfter auf den Tisch, denn man kann den Germteig ruhig ansetzen und für ein paar Tage im Kühlschrank parken. So wird das ein sehr schnelles und unkompliziertes Essen. Wichtig ist nur: Germteig ansetzen, in eine geölte Dose mit gut schließendem Deckel geben, eine Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen, dann erst in den Kühlschrank geben.
Bei dieser Variante habe ich zwei Zutaten unserer Lieferanten verarbeitet: Bündnerfleisch vom Steiner und eine Birne vom Fischer.
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Wenn alles klappt, haben wir ab 01.09. einen Lagerraum und können mit regelmäßigem Bestellen beginnen. Auch bisher haben wir ja hin und wieder schon gemeinsam eingekauft, aber es ist ein Aufwand, die Sachen dann auch einzeln an die Bestellenden zu übergeben.
Es wird also ernst und damit auch die Möglichkeit der Bestellung von Gemüse aus solidarischer Landwirtschaft. Das bedeutet, einen Anteil der Ernte eines Gemüselandwirts für ein ganzes Jahr zu erwerben und wöchentlich mit frischem Gemüse beliefert zu werden. Voraussetzung ist, einen Ort zur Verfügung zu stellen, an den für mindestens 10 (anfangs evtl. auch weniger) ErnteanteilsinhaberInnen geliefert werden kann. Und die Lieferungen kommen nachts, weil damit der Verkehr tagsüber umgangen werden kann und die Waren auch frischer ankommen. Weitere Infos siehe: http://www.biohof-mogg.at/community-supported-agriculture/csa/was-bedeutet-csa
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Das wird es ja nun gewesen sein mit den heimischen Pfirsichen für dieses Jahr – zumindest mit den großen. Die kleinen Weinbergpfirsiche gibt es noch bis Ende August. Ich habe einige von den großen Pfirsichen eingekocht und Kompott gemacht. Mit Vanille. Das heißt, das Kompott hat schwarze Punkte drinnen und schaut daher unsauber aus für Leute, die noch nie richtige Vanille gesehen haben. Aber ich finde Vanille im Pfirsichkompott unverzichtbar.
Man braucht dazu auf jeden Fall Kerngeher, also Pfirsiche, deren Fruchtfleisch nicht mit dem Kern verwachsen ist, sondern wo das Fleisch vom Kern geht – daher der Name. Wir haben Glück mit unserem Lieferanten, denn der hat nur solche Pfirsiche.
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Wir müssen uns gleich zu Beginn für die Qualität der Fotos entschuldigen. Leider war die Kamera in Wien geblieben, daher sind das alles nur räudige Handyfotos.
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Prosciutto mit Melone kennt jeder, ähnlich geht aber auch mit Pfirsich. Und am allerbesten warats, wenn man nicht irgendeinen Rohschinken nimmt, sondern das Bündnerfleisch vom Steiner, denn das schmeckt nicht nur zum Umfallen gut, sondern man kann es auch mit gutem Gewissen essen.
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Allerlei aus dem Leben einer Gruppe von FoodCooplern
